在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉，因為五花肉價格昂貴，所以他們就用豬頭肉和豬下水做，至此，這道美食就流傳開了。

　　鹵煮火燒的由來

　　最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。